Pavlova à la crème de verveine

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

• 6 blancs d'œufs (à température ambiante)

• 340gr de sucre en poudre

• 1,5 cuillère à café de vinaigre blanc

• 1.5 cuillères à soupe de maizena

• 50gr de pistaches concassées et torréfiées

• 500gr de fraises

• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG), bien froide

• 2 à 3 c. à soupe de sucre glace

• 4 c. à soupe d’hydrolat de verveine d’Aroma Zone

Méthode:

Préchauffez le four à 115° (mode chaleur tournante)

Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le sucre petit à petit tout en battant les blancs. Ajoutez le vinaigre blanc, battez. Ajoutez la maizena, battez. Le mélange doit être très ferme et brillant.

Sur une plaque allant au four et placez une feuille de papier sulfurisé. Délicatement, à l'aide d'une spatule, transférez la moitié des blancs sur la plaque (en forme ronde ou rectangulaire). Parsemez de pistaches torréfiées. Puis transférez le r e s t a n t des blancs par dessus. Parsemez du restant des pistaches. Placez la plaque au four pendant 1h15, puis éteignez le four, entrouvrez la porte du four et laissez refroidir 1h. Vous pouvez conserver cette meringue au frigo si vous le souhaitez, mais sortez là du frigo 45min avant de la servir.

Pour l'assemblage, battez la crème liquide et le sucre glace bien ferme puis incorporez 3 c. à soupe d’hydrolat de verveine tout en battant.  Placez la crème au frais jusqu’au moment de servir. Lavez et préparez les fraises et versez 1 c. à soupe d’hydrolat par-dessus. Transférez la meringue sur le plat de votre choix. Placez votre crème à la verveine par-dessus puis les fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de verveine fraîche et des fleurs comestibles si vous le souhaitez.

Régalez-vous et vos proches !

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