Pavlova au chocolat

Pour 8-10 personnes

Ingrédients :

• 6 blancs d’œufs (à température ambiante)

• 340 g de sucre en poudre

• 1,5 c. à café de vinaigre blanc

• 1,5 c. à soupe de maïzena

• 1-2 c. à soupe de cacao non sucré, tamisé

• 40 g de pistaches concassées 

pour la crème à la menthe

• 30cl de crème liquide entière bien froide

• 30g à de sucre glace

• 3-4 gouttes d’extrait de menthe (ou vanille, ou autre ou rien!)

Méthode:

Préchauffez le four à 120C chaleur tournante.

Montez les blancs en neige bien fermes.

Ajoutez le sucre progressivement, en fouettant sans arrêt pendant 5-6min jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et très ferme.

Incorporez le vinaigre, fouettez 2 minutes.

Ajoutez la maïzena, fouettez encore 2 minutes.

Ajoutez enfin le cacao tamisé et fouettez de nouveau

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez (avec une assiette et un bol) :

- un grand cercle

- puis un plus petit cercle au centre

Retournez la feuille et fixez-la sur la plaque avec un point de meringue à chaque coin.

À la cuillère à soupe, formez la couronne en suivant les cercles.Les tas doivent se toucher légèrement. Parsemez le tout de pistaches concassées.

Enfournez pour 1h15 à 1h30 selon votre four.

Éteignez le four, laissez la pavlova 30 minutes la porte fermée puis 30 minutes la porte entrouverte.

Sortez-la complètement refroidie et décollez-la très délicatement.

Elle sera croustillante dehors, fondante dedans… donc fragile.

Fouettez la crème liquide entière et le sucre glace. Une fois la chantilly montée, incorporez les gouttes de menthe puis fouettez de nouveau. Gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils: j’utilise des grands bols en inox pour réaliser la meringue et la chantilly. Vous pouvez même mettre celui pour la chantilly au congélateur quelques minutes avant de la réaliser.