Pâtes fenouil & aubergine

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

• 300g de pâtes

• 1 aubergine moyenne, coupée en dés

• 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement (gardez quelques plumets pour le dressage)

• 2 gousses d’ail, hachées

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Le zeste et le jus d’un citron

• Une poignée de pignons toastés

• Sel et poivre du moulin

• Une pincée de piment (facultatif)

• Quelques feuilles de persil plat ou de plumets de fenouil, ciselées

• Un peu de parmesan ou de pecorino râpé (facultatif)

  Méthode :

   Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le fenouil émincé et l’ail, puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes, le temps que le fenouil s’attendrisse tout en conservant un peu de croquant. Incorporez le zeste et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez éventuellement une pincée de piment, et mélangez bien. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter. Ajoutez les pâtes à la poêle avec les légumes, versez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier le tout, et mélangez délicatement. Servez aussitôt, parsemé de persil ou de plumets de fenouil, de pignons et d’un peu de fromage râpé si vous le souhaitez.