Betteraves à l’orange & aux pistaches

Pour 4-5 personnes

 Ingrédients:

• 4-5 betteraves moyennes précuites, coupées en morceaux

• Copeaux de fumage à froid (tels que le bois de pommier ou le hickory)*

• 120gr de feta

• 120gr de yaourt grec

• Fleur de sel & poivre

• Zeste d'une orange bio

• 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîches hachées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 c. à soupe de Pommée (ou vinaigre balsamique)

• Une demie c. à café de miel

• 5-6 radis, coupés en fines tranches

• Une poignée de pistaches ou de pignons toastés

Méthode:

Disposez les betteraves coupées sur une assiette ou un plateau de fumage.

Placez les copeaux de fumage dans le fumoir selon les instructions du fabricant.

Fumez les betteraves pendant 5-6min, en fonction de l'intensité de fumage désirée.

Pendant que les betteraves fument, préparez le mélange de feta et de yaourt. Dans un petit bol, mélangez la feta, le yaourt grec et les feuilles de menthe. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. Réservez.

Pour la vinaigrette, dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique de pomme, le miel et une pincée de sel et de poivre.

Une fois les betteraves fumées prêtes, sortez-les du fumoir et placez-les dans le bol de vinaigrette afin de les recouvrir du mélange.

Pour servir, étalez le mélange de feta fouettée sur une assiette ou un plat, et disposez les betteraves fumées par-dessus. Garnissez de feuilles de menthe fraîches, de pistaches ou pignons, de rondelles de radis, et de zeste d'orange.

*vous pouvez tout à fait réaliser la recette sans fumer les betteraves, mais cela apporte un petit goût supplémentaire divin!