Aubergines Parmigiana

Pour 6 personnes

 Ingrédients :

• 2-3 grosses aubergines, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur

• 2 gros œufs, battus

• 60 ml de lait 

• 150 g de chapelure

• 120 g de parmesan râpé

• 2 cuillères à café d’origan séché

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais

• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge

• ½ cuillère à café de sel de mer, plus pour saupoudrer

• Poivre noir fraîchement moulu

• Huile d’olive extra vierge, pour arroser

• 800 g de tomates – pulpe en conserve

• 2 grosses boules de mozzarella fraîche, coupées en tranches fines

  Méthode :

  Préchauffez le four à 200 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un plat creux de taille moyenne, fouettez les œufs avec le lait. Dans un autre plat creux, mélangez la chapelure, 100 g de parmesan, l’origan, le thym, les flocons de piment, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Trempez les rondelles d’aubergine dans le mélange œuf-lait, puis dans le mélange à la chapelure. Disposez-les sur les plaques, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.Dans un plat à gratin de 20×30 cm ou 23×33 cm, étalez 120 ml de pulpe de tomates. Disposez la moitié des aubergines, puis ajoutez 250 ml de pulpe et la moitié de la mozzarella. Répétez avec le reste des aubergines, le reste de la pulpe et le reste de mozzarella. Saupoudrez avec les 20 g de parmesan restants, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.Passez ensuite en mode gril (broil) pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Sortez du four et parsemez de basilic frais avant de servir.