Flan libanais au citron & à la fleur d’oranger

Pour 6-7 flans

Ingrédients :

• 3 citrons bio (coupés en deux sur la longueur)

• 500ml de lait (ou lait d’amande)

• 40gr de fécule de maïs

• 50gr de sucre de canne (un peu plus si vous le souhaitez plus sucré)

• 1 pincée de sel

• ¼ c. à café de cardamome en poudre (facultatif)

• 1-2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 filet de miel (facultatif)

• Pour les pistaches caramélisées

• Une petite poignée de pistaches concassées

• 1-2 c. à soupe de miel (ou de sucre brun)

Méthode:

Préparez les citrons en les coupant en deux dans la longueur, puis retirez délicatement la pulpe à l’aide d’un couteau ou d’une petite cuillère. Placez les coques vides au congélateur pendant une quinzaine de minutes pour qu’elles se raffermissent. Pendant ce temps, délayez la fécule de maïs dans 100 ml de lait froid. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre, le sel et la cardamome ; si vous utilisez des gousses, pensez à les retirer après infusion. Portez à frémissement, puis versez la fécule diluée en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Dans une petite poêle, faites chauffer le miel à feu doux, ajoutez les pistaches concassées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et dorées. Étalez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir avant de les émietter. Sortez les coques de citron du congélateur et remplissez-les avec le flan encore tiède. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures. Au moment de servir, parsemez de pistaches caramélisées et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de miel. Déguste-les le jour même (surtout si vous les servez dans les demis citrons, car la coque va donner de l’amertume avec le temps).