Salade de légumes rôtis d'automne / Fall roasted veggie salad
Pour 4-5 personnes
Ingrédients :
265gr de pois chiche cuits
1 petit chou-fleur jaune
Un demi chou romanesco
3 betteraves
2 panais
2 carottes
Un demi butternut
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
1 citron
1,5 c. à café de ras el hanout
2 pincées de fleur de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive
2-3 c. à soupe de tahini
1 c. à soupe de sirop d’érable
Eau fraîche
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
300gr de quinoa cuit
Méthode :
Préchauffez le four à 220° C. Égouttez les pois chiches et séchez-les dans un linge propre. Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Ajoutez le chou-fleur et le romanesco en morceaux. Épluchez les betteraves, les panais, les carottes et le butternut et coupez-les en morceaux avant de les ajouter à la plaque. Faites de même avec l’oignon rouge. Écrasez les 3 gousses d’ail en gardant la peau et placez-les avec les légumes. Versez l’huile d’olive par-dessus, puis le ras el hanout et le sel. Mélangez le tout afin de bien recouvrir tous les légumes. Enfournez la plaque 30min et remuant le tout à mi-temps. Retirez les gousses d’ail de la plaque. Retirez la peau et écrasez-les en purée dans un petit bol. Ajoutez le tahini, le sirop d’érable et le jus d’un demi citron. Ajoutez de l’eau fraîche pour obtenir une consistance un peu plus liquide.
Placez le quinoa dans les assiettes, et recouvrez de légumes. Versez le mélange de tahini par-dessus, puis parsemez de coriandre et de menthe et de zeste de citron. Régalez-vous !
For 4 persons
Ingredients:
265gr chickpeas (precooked)
1 small yellow cauliflower
Half a romanesco cabbage
3 beets
2 parsnips
2 carrots
Half a butternut
1 red onion
3 cloves garlic
1 lemon
1.5 tsp ras el hanout
2 pinches fleur de sel
4 tablespoons olive oil
2-3 tablespoons tahini
1 tablespoon maple syrup
Fresh water
Fresh cilantro
Fresh mint
300gr cooked quinoa
Method:
Preheat the oven to 220. Drain the chickpeas and dry them in a clean cloth. Place them on a baking sheet covered with parchment paper. Add the cauliflower and romanesco cut into pieces. Peel the beets, parsnips, carrots and butternut and cut into pieces before adding them to the baking sheet. Do the same with the red onion. Crush the 3 garlic cloves, keeping the skin and place them with the vegetables. Pour the olive oil on top, then the ras el hanout and the salt. Mix everything to cover all the vegetables. Bake in the baking sheet for 30min and stir halfway through cooking time. Remove the garlic cloves from the baking sheet. Remove the skin and mash in a small bowl. Add the tahini, maple syrup and half a lemon juice. Add fresh water to obtain a slightly more liquid consistency.
Place the quinoa on the plates and cover with vegetables. Pour the tahini mixture on top, then sprinkle with fresh cilantro and mint and lemon zest. Enjoy!
