Poulet Printanier aux Petits Pois & Sauce Crémeuse au Citron
Temps de prep : 15min / Temps de cuisson : 30min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de poulet fermier (ou cuisses)
Fleur de sel et poivre
30 ml d'huile d'olive
250gr de petits pois frais ou surgelés
15gr de beurre doux
3 gousses d'ail, hachées
Le zeste d'un citron bio
250 ml de bouillon de volaille
125 ml de crème liquide épaisse
Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées
1 burrata
50gr de pignons toastés
Quartiers de citron pour servir
2 tranches de speck (facultatif)
Méthode :
Assaisonnez les filets poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajoutez les petits pois dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez le zeste de citron, le bouillon de volaille et la crème épaisse. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettez les filets de poulet dans la poêle, et recouvrez-les de la sauce crémeuse et des petits pois. Faites dorer les tranches de speck puis placez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez les feuilles de menthe fraîche hachées sur le poulet et la sauce. Coupez la burrata en morceaux et placez-les sur le tout. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Retirez du feu et saupoudrez les pignons sur le plat et du speck émiétté. Servez le poulet printanier à la poêle chaud avec des quartiers de citron à côté. Ce plat se marie bien avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.