Coffee cake "sans café"

pour 6-8 personnes

Ingrédients :

  • 220g de sucre brun
  • 500g de farine
  • 700g de sucre en poudre
  • 390g de beurre
  • 3 œufs
  • 260g de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 1 ½ cuillère à café de levure
  • 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 belle pincée de sel
  • 2,5 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 80g de noix de pécan hachées + une dizaine pour la décoration  

METHODE :

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à kouglof. Dans un petit bol, mélangez 110g de sucre brun, 80g de noix de pécan hachées et 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre. Réservez. Dans un grand bol, mélangez 440g de farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel et réservez. Dans un grand saladier, fouettez  300g de sucre en poudre, 170g de beurre mou, 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille et les œufs pendant 2-3 min. Puis rajoutez progressivement la farine et la crème fraiche. Versez 1/3 de la pâte dans le moule. Parsemez d’un tiers du mélange sucre, noix de pécan, cannelle.  Répétez 2 fois cette étape. Enfournez le moule pendant 1h. Vérifiez la cuisson et laissez-le refroidir sur une grille. Afin de réaliser le crumble, mélangez à la main 45g de beurre mou, 100g de farine, 110g de sucre brun et 1 cuillère à soupe de cannelle. Versez le tout sur une plaque allant au four. Faites cuire 7-8 minutes et sortez la plaque du four. En attendant, faites fondre 60g de beurre jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré puis retirez la casserole du feu. Rajoutez 400g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Rajoutez le lait, une cuillère à soupe à la fois. Versez ce glaçage sur le gâteau, puis parsemez le crumble au-dessus. Placez les noix de pécan entières et dégustez avec un bon café ou thé !

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