Salade de haricots, noisettes & parmesan

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Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 1kg de haricots verts

  • 2 poignées de roquette

  • 2 cuillères à soupe de noisettes grillées concassées

  • 2 cuillères à soupe de cranberries séchées

  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic

  • Sel/poivre

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

  • 1 échalote émincée

  • Parmesan en copeaux

  • Mini pousses (roquette, amarante)

 

Méthode:

Faites blanchir les haricots dans de l’eau très salée  5min.Puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée 1min puis égouttez-les. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, les huiles et le sel et le poivre (selon vos goûts). Incorporez les haricots, les noisettes concassées, les cranberries et l’échalote. Parsemez le tout de roquette, de parmesan et de mini pousses et servez.

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