Soupe de lentilles, patate douce & lait de coco

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Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 200g de lentilles corail
  • 1 grosse patate douce
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 petite courgette
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1,2l de bouillon de légumes
  • 400ml de lait de coco
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive
  • Dukkah (facultatif)

 

Méthode :

 

Préchauffez le four à 200°. Epluchez et coupez en morceaux la patate douce et l’oignon rouge. Placez les morceaux sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Versez un filet d’huile d’olive sur le tout, parsemez de cumin & salez. Mélangez afin de bien recouvrir le tout d’huile d’olive et des épices. Enfournez 20 min.  Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les gousses d’ail épluchées et coupées en fines tranches. Ajoutez la moitié de la botte de coriandre hachée (feuilles et tiges). Laissez cuire 2 min puis incorporez les lentilles. Versez le bouillon et portez à ébullition 3min puis ajoutez la courgette (épluchée et coupée en rondelles). Laissez frémir 4-5 min puis ajoutez le lait de coco. Baissez le feu et laissez mijoter 15 min. Ajoutez les morceaux de patate douce et d’oignon et mixez le tout (dans un blender ou un mixeur main). Salez & poivrez (selon vos goûts) puis parsemez de feuilles de coriandre hachées et de Dukkah. Dégustez !

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