Orecchiette de printemps

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 500g d’orecchiette
  • 1 grosse poignée de mange-tout
  • 100g de petits pois frais
  • 1/2 chou-fleur
  • 6-8 champignons de Paris
  • 2 grosses échalotes
  • 1 zeste de citron bio
  • 1 dizaine d’asperges
  • 2 œufs
  • Pecorino
  • 1 Burrata
  • Herbes fraiches (estragon, aneth)
  • Quelques feuilles de roquette
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Méthode :

Lavez les mange-tout, les petits pois, le chou-fleur (coupé en fleurettes) et les asperges, puis blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3min. Egouttez et plongez le tout dans un grand contenant d’eau glacée. Egouttez et réservez. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis ajoutez les échalotes émincées et une pincée de sel. Faites-les fondre quelques minutes puis rajoutez les champignons. Une fois que le tout est légèrement doré, réservez-les dans un bol. Coupez en petites rondelles les tiges des asperges, tout en gardant les têtes intactes. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive and la même poêle jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration, puis réservez. Placez dans la même poêle les fleurettes de chou-fleur et pareil, faites-les dorer, puis réservez. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez les orecchiette pour la durée de cuisson indiquée sur le paquet (une dizaine de minutes).  Réservez un grand verre d’eau de cuisson avant de les égoutter. Dans un petit bol, fouettez les deux œufs avec la moitié d’eau de cuisson. Toujours dans la même poêle, versez les pâtes cuites, les petits pois, les mange-tout, les asperges, le chou-fleur et les champignons et échalotes. Mélangez le tout délicatement sur feu doux. Versez la préparation d’œufs, mélangez puis versez l’autre moitié d’eau de cuisson et mélangez de nouveau. Ajoutez les feuilles de roquette ainsi que les herbes fraîches. Placez le tout dans un plat de présentation puis parsemez de pecorino râpé, de burrata, de zeste de citron, de sel & poivre. Servez !

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