Potage de Palourdes

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Pour 4-6 personnes

 

Ingrédients :

  • 24 palourdes (ou praires)
  • 2 blancs de poireau
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • 150g de bacon fumé
  • 5 petites pommes de terre
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 brins de thym frais      
  • 40cl de crème liquide épaisse
  • Sel & poivre

Méthode:

Rincez les palourdes puis placez-les dans une cocotte. Ajoutez 1l d’eau, et placez la cocotte sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire jusqu’à l’ouverture des coquillages, autour de 15min. Passez le jus à la passoire et réservez. Laissez les palourdes refroidir puis retirez-les des coquillages et réservez. Rincez votre cocotte, mettez 1 grosse cuillère à soupe de beurre doux et replacez sur feu doux. Ajoutez le bacon fume, mélangez et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (5 min). Retirez le bacon et réservez.  Lavez et coupez en lamelles les blancs de poireau et l’oignon. Versez dans la cocotte le poireau et l’oignon. Mélangez bien afin que la graisse du bacon recouvre bien le tout. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment. Le mélange doit être fondant. Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits dès. Ajoutez-les à la cocotte avec le vin blanc. Mélangez et laissez cuire jusqu’à l’évaporation du vin. Une fois que les pommes de terre sont tendres, ajoutez le jus de palourdes pour recouvrir les pommes de terre. Ajoutez le thym et laurier. Recouvrez partiellement la cocotte et laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez les palourdes en deux. Rajoutez la crème liquide, les morceaux de palourdes & le bacon à la cocotte. Ajoutez du poivre noir (selon votre goût). Laissez le tout frémir (mais pas bouillir) 5 min, puis retirez du feu. Si vous le pouvez, laissez reposer 1h, puis réchauffez avant de servir.

 

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