Curry de Butternut & lait de coco

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Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 butternut moyen

  • 2 blancs de poulet fermier

  • 2 oignons jaunes

  • 1 gousse d’ail

  • Sel & poivre

  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

  • 3cm de gingembre frais râpé

  • 2 citrons verts

  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de cardamome moulue

  • 2 cuillères à café de gingembre moulu

  • 2 cuillères à café de cumin moulu

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 2 cuillères à café de graines de fenouil

  • piment de Cayenne (facultatif, selon vos goûts)

  • 200g d’épinards frais (facultatif)

  • 1 botte de coriandre fraîche

  • 1 poignée de noix de cajou

  • Huile d’olive

  • 1 noix de beurre doux

  • 50cl de bouillon (volaille ou légumes)

  • 400ml de lait de coco

 

Méthode :

 

Préchauffez le four à 210°. Epluchez et coupez en petits dès le butternut. Placez les morceaux sur une plaque, versez un filet d’huile d’olive et mélangez afin de bien recouvrir tous les morceaux. Parsemez de gros sel et de poivre et enfournez 15 min. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis ajoutez les graines de moutarde. Dès qu’elles crépitent, ajoutez les oignons et l’ail émincés. Parsemez d’une grosse pincée de gros sel et laissez fondre doucement. Ajoutez toutes les épices et les graines de fenouil et mélangez. Ajoutez les morceaux de butternut et mélangez afin de bien les recouvrir du mélange oignon-ail-épices. Versez le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter sur feu doux à moitié couvert. Si vous souhaitez ajoutez des épinards, lavez-les et incorporez-les maintenant en les hachant grossièrement. Faites fondre la noix de beurre dans une poêle, ajoutez les blancs de poulets coupés en lamelles. Salez et ajoutez le gingembre frais et le jus d’une demi citron vert. Laissez dorer. Une fois que le poulet est cuit, incorporez les morceaux au mélange butternut et laissez mijoter. La sauce va réduire et épaissir doucement. Placez le curry dans un plat de présentation, parsemez le tout de coriandre fraîche hachée et de noix de cajou torréfiées. Servez avec des quartiers de citron vert, du riz basmati et des nans.

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