Stuffing de fêtes

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pour 5 personnes

 

 

Ingrédients :

  • 450g de pain rassis

  • 2 oignons jaunes

  • 2 branches de céléri

  • 150g de beurre doux

  • 1/2 botte de persil frais haché

  • 4-5 brins de thym frais

  • 3-4 brins de romarin frais

  • Sel & poivre

  • 360ml de bouillon de volaille

  • 1 poignée de cerneaux de noix concassés

  • 140g de cranberries séchées ou 3 petites pommes coupées en petits morceaux

  • facultatif : quelques feuilles de sauge

 


Méthode :

 

Si vous n’avez pas de pain rassis à la maison, voici comment deux façons de le préparer: 1) Faites de belles tranches de  pain de campagne puis coupez-les en morceaux de 2 ou 3cm. Placez les morceaux dans un sac en papier kraft, salez et poivrez, insérez 1 brin de thym et le romarin, fermez le sachet et secouez. Laissez-le ainsi 2 ou 3 jours en secouant le sachet de temps en temps – le pain va absorber l’odeur des herbes fraiches. 2) Faites de belles tranches de  pain de campagne puis coupez-les en morceaux de 2 ou 3cm. Placez les morceaux sur une plaque allant au four, parsemez le tout d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes et enfournez 7-8 min dans un four préchauffé à 210°. Mélangez à mi-temps.

Pour préparez le stuffing, placez le beurre dans une poêle chaude afin de le faire fondre. Ajoutez  les oignons  et le céleri coupés en petits morceaux. Salez et laissez fondre en remuant pendant 10 min. Puis, mettez ce mélange dans un grand contenant et ajoutez le persil haché, les feuilles de thym, du  sel & poivre (selon vos goûts), les cerneaux de noix en morceaux et les cranberries (préalablement trempées dans un bol d’eau chaude pendant 5 mn pour qu'elles soient plus moelleuses). Ajoutez le pain et mélangez, puis ajoutez le bouillon de volaille en plusieurs fois et mélangez à chaque fois afin que le pain absorbe le bouillon. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez préparer le stuffing en avance, puis le rajoutez autour de la dinde 20-30min avant la fin de cuisson de celle-ci ; ou le mettre dans un plat et le réchauffer à 140° pendant 15-20min – pensez à mélanger le stuffing avant de le servir afin d’harmoniser la consistance (plus croustillante sur le dessus, et fondante en dessous).

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