Carottes & panais rôtis & pesto maison

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Pour 4-5 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 dizaine de carottes fanes

  • 3 panais

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 orange bio

  • Sel & poivre

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

  • 100g de yaourt grec nature

  • 1 botte de persil plat

  • 70g de noisettes grillées

  • 50g de Ossau Iraty

  • Quelques brins d’aneth

 

Méthode :

 

Préchauffez le four à 170°. Lavez les carottes et les panais. Coupez les fanes de carottes (tout en laissant 2cm sur chaque). Réservez la moitié des fanes coupées. Coupez les panais en 3 sur la longueur. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat en fonte. Ajoutez les carottes et les panais et faites-les dorer en les tournant toutes les 2-3min. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, le jus et le zeste de l’orange, salez et poivrez (selon vos goûts), mélangez le tout et enfournez 10-12 min.

Rincez les fanes réservées et placez-les dans un mixeur avec la moitié de la botte de persil, 50g de noisettes, l’Ossau Iraty et le restant d’huile d’olive. Vous devriez obtenir un pesto assez épais. Vous pouvez rajouter de l’huile d’olive si vous le souhaitez plus coulant. Réservez.

Mélangez le yaourt grec avec le restant de graines de fenouil et un peu de sel et de poivre.

Au moment de servir, versez un peu de pesto et de yaourt de ci de là, parsemez de quelques feuilles de persil hachées, de brins d’aneth et du restant de noisettes concassées.

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