Raviolis de Butternut

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Pour 4-6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 280g de purée de butternut

  • 1 œuf

  • 380g de farine (et un peu plus pour travailler la pâte)

  • 250g de ricotta

  • 150g de cèpes

  • Parmesan

  • Roquette

  • Sel & poivre

  • 60g de pignons

  • 50g de noix

  • 3 brins de thym frais

  • Huile de truffe blanche

  • 1 noix de beurre salé

 

Méthode :

 

Dans un grand contenant, mélangez la purée de butternut (préparée préalablement), la farine et l’œuf. Travaillez la pâte pour former une boule. Si la pâte est trop collante, rajoutez de la farine, petit à petit. Laissez-la reposer à température ambiante. Nettoyez les cèpes à l’aide d’un linge propre et d’un couteau et coupez-les en lamelles. Faites les cuire dans une poêle avec une noix de beurre salé puis réservez. Faites revenir les pignons dans une poêle sans matière grasse et réservez.  Dans un mixeur, placez la ricotta, les cèpes, les feuilles de thym, sel & poivre (selon vos goûts) et 30g de parmesan en morceaux. Mixez le tout, puis versez le mélange dans un bol. Incorporez les pignons au mélange et réservez. Coupez la boule de pâte en deux et étalez finement une moitié (pensez à mettre un peu de farine sur votre plan de travail). A l’aide d’une cuillère à soupe, placez le mélange cèpes/ricotta  en petits tas sur la pâte, en les espaçant de quelques centimètres. Puis, étalez l’autre moitié de pâte et placez-la par dessus votre préparation.  Appuyez délicatement autour de chaque petit tas de mélange afin de faire sortir l’air, puis à l’aide d’un couteau ou d’un emporte pièce, coupez vos raviolis. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Placez les raviolis dans l’eau et faites-les cuire 4-5min. Placez-les dans un plat, parsemez de roquette,  de parmesan et de noix. Versez un filet d’huile de truffe blanche, salez & poivrez et servez !

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