Soupe de potiron, courge spaghetti & toast de cèpes

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Pour 4-6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 potiron

  • 1 courge spaghetti

  • 1 poireau

  • 1 oignon jaune

  • 5 gousses d’ail

  • 4 belles tranches de pain de campagne

  • 4 gros cèpes

  • Huile d’olive

  • Huile de truffe blanche

  • Sel & poivre

  • 4 brins de thym frais

  • 2 brins de romarin frais

  • 3 brins de persil frais

  • 1 litre de bouillon de légumes ou volaille

  • Parmesan

 

Méthode:

 

Préchauffez le four à 215°. Lavez et coupez le potiron et la courge spaghetti en gros morceaux. Placez les morceaux sur une plaque allant au four, avec l’ail, un filet d’huile d’olive, du sel & poivre et le romarin. Mélangez le tout et enfournez pour 30-35min. Rincez et coupez en lamelles le poireau et l’oignon. Dans une poêle, versez une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le poireau et l’oignon et salez. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Quand le mélange brunit, retirez la poêle du feu, parsemez de feuilles de thym et réservez. Sortez la plaque du four, et retirez la chair à l’aide d’une grande cuillère. Placez le tout dans un mixeur avec le mélange poireau/oignon et le bouillon et mixez (vous pouvez rajouter le bouillon au fur et à mesure afin d’obtenir la consistance que vous aimez, plus ou moins épaisse). Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Nettoyez les cèpes à l’aide d’un linge humide et un couteau et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et ajoutez les cèpes. Ajoutez un peu de sel et de persil haché (et une gousse d’ail émincée si vous le souhaitez). Laissez dorer pendant 7-8 minutes en mélangeant de temps en temps puis réservez. Faites toaster les tranches de pain puis placez les cèpes dessus. Parsemez de parmesan en copeaux, un filet d’huile de truffe blanche, quelques brins de romarin, du sel & du poivre. Versez la soupe dans les assiettes, parsemez de thym (et de graines de courge si vous le souhaitez). Servez chaque assiette avec un toast de cèpes.

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