Poulet à la rhubarbe & aux épices

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Pour 8 personnes

INGREDIENTS :

  • 8 cuisses de poulet
  • Jus de 2 oranges
  • 3 cuillères à soupe de confiture de groseilles
  • 2 cuillères à soupe de « Quatre-épices »
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 grand bol de bouillon de volaille
  • 2 tiges de rhubarbe
  • Farine
  • 3 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • Huile d’olive
  • 5 brins de coriandre
  • Sel & poivre
  • Noix de beurre

METHODE :

Préchauffez le four à 180°. Dans un grand saladier, mélangez : « Quatre-épices », curcuma, cardamome, clou de girofle, gingembre, sucre, sel (une grosse pincée) & poivre. Incorporez les cuisses de poulet et masser le mélange sur tous les côtés. Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Badigeonnez les cuisses de poulet avec de la farine, puis mettez les cuisses (par 3 ou 4) à dorer dans la poêle pendant 3-4 minutes en les tournant à mi-temps. Réservez-les sur un plat. Faites dorer les échalotes et l’ail dans cette même poêle en tournant continuellement pendant 2 min. Rajoutez le bouillon, le jus d’orange, la confiture de groseilles et faites bouillir quelques instants. Transférez ce mélange dans un grand plat allant au four. Ajoutez les cuisses de poulet à ce plat. Couvrez et enfournez pour 35 min. Rincez et découpez les tiges de rhubarbe en tranches de 1cm. Mettez une noix de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les tranches de rhubarbe et mélangez régulièrement. Il faut que la rhubarbe soit tendre mais pas en compote donc surveillez la cuisson. Une fois que le poulet est cuit, sortez le plat du four, ajoutez la rhubarbe. Parsemez le plat de coriandre fraiche et servez accompagné de riz basmati.

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