Velouté de Chou-fleur

Pour 4-6 personnes

 

INGREDIENTS :

  • 1 beau chou-fleur
  • gros sel & poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 bouillon cubes (légumes ou volaille)
  • huile d’olive
  • 3 branches de basilic frais
  • 60g de parmesan râpé
  • huile de truffe blanche (optionnel)

METHODE :

Retirez les feuilles et lavez le chou-fleur. Coupez quelques fines lamelles et réservez. Coupez le reste du chou-fleur en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée avec les 2 bouillon cubes et les 3 gousses d’ail épluchées. Dès que l’ail est tendre, mettez les gousses dans une petite casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche, sel & poivre, le parmesan et les feuilles de basilic.  Faites cuire à feu doux 10 min en remuant de temps en temps. Puis mixez. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts et réservez. Une fois cuits, transférez les morceaux de chou-fleur dans un blender - ajoutez 3 louches d’eau de cuisson (vous pouvez en mettre plus ou moins selon la consistance que vous souhaitez). Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude, posez vos lamelles de chou-fleur et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. Salez & poivrez (selon votre goût). Versez le velouté dans chaque assiette, ajoutez un peu de sauce ail/parmesan/basilic; posez délicatement les lamelles dorées, ajoutez un peu de poivre noir, et quelques gouttes d’huile de truffe blanche.

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Heloise Brion