Velouté de Champignons et Parmesan

Ingrédients :

  • 1kg de champignons (mélange par ex shitakee et champignons de paris)
  • sel & poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 50 cl de lait
  • jus d’un citron
  • 100g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 bouillon cubes dans 1 litre d’eau
  • 150g de parmesan râpé + 30g de copeaux de parmesan (pour la décoration)
  • 2 ou 3 branches de persil (pour la décoration)

METHODE:

Nettoyez les champignons et coupez quelques mm des queues. Tranchez-les finement et mettez le jus de citron sur les champignons. Dans une casserole, faites fondre le beurre et rajoutez l’ail et les tranches de champignons (**garder quelques jolies lamelles de côté). Mélangez doucement pendant 5 min, puis rajoutez la farine et le bouillon. Laissez bouillir et réduire à feu moyen pendant 15 min. Rajoutez un peu de sel & poivre et baissez à feu doux. Ajoutez le lait et le parmesan râpé. Mixez le tout dans un blender afin d’obtenir une consistance lisse et ajoutez la crème fraiche. Dans une poêle, mettez l’huile d’olive et placez les lamelles qui avaient été mises de côté, les dorer de chaque côté. Versez le velouté dans une soupière, placez délicatement les tranches de champignons dorées, les copeaux de parmesan, le persil haché et un peu de poivre ! et voilà !

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