Soupe de Cresson & Bacon fumé

Pour 4-6 personnes

INGREDIENTS :

  •  2 bottes de cresson
  •  2 petites pommes de terre
  •  1 oignon jaune
  •  huile d’olive
  •  gros sel & poivre
  •  1 bouillon cube (légumes ou volaille)
  •  500ml d’eau
  •  200g de lardons fumés
  •  thym frais
  •  120g de parmesan râpé
  •  crème liquide entière (pour la décoration)

METHODE :

Lavez le cresson, réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et émincez le reste grossièrement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.Mettez le cresson et les dés de pommes de terre dans une casserole d’eau (500 ml) avec une pincée de gros sel et le bouillon cube et faites cuire. Epluchez l’oignon et coupez-le finement. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant puis réservez. Faites revenir les lardons fumés dans cette même poêle sans rajouter de matière grasse. Une fois que les pommes de terre sont cuites, placez-les avec le cresson, l’oignon, et la moitié des lardons dans votre mixeur. Ajoutez 2 louches de bouillon (ou plus selon la consistance souhaitée) et mixez. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffez votre four à 200°. Etalez le parmesan en fine couche sur une feuille de cuisson. Poivrez et parsemez de feuilles et branchettes de thym frais. Mettez au four et surveillez la cuisson (5-7 min). Sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques minutes avant de découper les chips de parmesan dans la taille et forme souhaitées. Pour l’assemblage, versez la soupe dans les bols ou assiettes creuses, parsemez de lardons fumés et de feuilles de cresson, ajoutez un peu de crème liquide, du poivre puis posez une chips de parmesan.

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Heloise Brion