Tatin de Courge et Betterave

Pour 4-6 personnes

INGREDIENTS :

  • 1 courge moyenne                                    
  • 3 petites betteraves précuites              
  • 2 oignons rouges                                     
  • huile d’olive                                                         
  • gros sel & poivre                                      
  • 3 cuillères à soupe de pesto
  • 2 pâtes feuilletées
  • 80g de chèvre frais
  • 1 grosse poignée de pignons
  • une dizaine de belles feuilles de basilic

METHODE :

Préchauffez le four à 220°C. Coupez la courge en cubes de 3cm de côté (en enlevant la peau). Epluchez les oignons et coupez-les en 2 horizontalement, puis coupez chaque moitié en 2 toujours horizontalement afin de garder le visuel des rondelles. Placez les morceaux de courge et les oignons sur une plaque allant au four, arrosez d’huile d’olive, sel et poivre et mélangez. Mettez la plaque au four et faites rôtir 25 min (il faut que les morceaux soient tendres). Sortez la plaque du four et laissez refroidir 10 min.  Coupez les betteraves en 2 horizontalement et réservez. Faites revenir les pignons dans un poêle sans matière grasse et réservez. Beurrez un plat d’au moins 4cm de profondeur. Placez les morceaux de courge, les oignons et les betteraves dans le fond du plat. Parsemez avec la moitié des pignons. Placez une pâte feuilletée par dessus. Etalez une fine couche de sauce pesto sur la pâte, puis recouvrez avec la 2ème pâte. Coupez légèrement les bords de pâte qui dépassent trop et bordez le reste vers l’intérieur du plat. Mettez une fine couche d’huile d’olive sur la pâte et enfournez 20 à 25 minutes (la pâte doit être dorée et un peu gonflée). Sortez le plat du four, laissez-le refroidir quelques minutes avant de le retourner sur une grande assiette. Puis parsemez de chèvre frais, les pignons restants et les feuilles de basilic frais.

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Heloise Brion