Saumon Glacé & Riz Broccoli

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

  • 4 dos de saumon sauvage
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 45g de sucre de fleur de coco (ou sucre brun)
  • 190g de riz complet
  • 1 tête de brocoli
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon rouge
  • huile d’olive
  • gros sel & poivre noir
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouillon cube (légumes ou volaille)

METHODE :

Lavez et découpez le brocoli enne gardant que les fleurets. Rincez et émincez finement les poireaux - Réservez. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec le bouillon cube, blanchissez les fleurets de brocoli (5 min dans l’eau bouillante), puis égouttez et plongez-les dans un saladier d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson - égouttez de nouveau et réservez. Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée (le temps de cuisson varie en fonction du riz utilisé) - Egouttez et réservez. Mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêle et faites fondre les poireaux émincés 5-7 min sur feu moyen. Salez et poivrez (selon votre goût) et ajoutez les 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée. Mélangez. Dès que les poireaux caramélisent légèrement, retirez du feu et réservez dans un bol. Dans cette même poêle, faites revenir les gousses d’ail finement émincées pendant 2 min., puis rajoutez le riz et les fleurets, mélangez régulièrement à feu doux. Salez et poivrez (selon votre goût), Préchauffez le four en mode grill à 250°. Mélangez la fleur de coco et la sauce soja salée dans un petit bol. Epluchez et coupez l’oignon rouge en quarts. Placez les dos de saumon et les quarts d’oignon sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 8 min. Ouvrez le four et badigeonnez les dos de saumon avec le mélange fleur de coco et sauce soja salée. Faites cuire pendant 3 min, puis sortez la plaque du four, récupérez la sauce sur la plaque avec une cuillère et arrosez les dos de saumon. Vous pouvez mettre le restant de sauce dans un petit bol à table. Assemblez chaque assiette avec un dos de saumon, le mélange riz & brocoli, les poireaux caramélisés et un quart d’oignon.

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Heloise Brion