Epaule d'agneau en croute verte

Pour 4-6 personnes

INGREDIENTS :

  • 1 belle épaule d’agneau ou gigot d’agneau
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 6 brins de romarin frais
  • 6 brins de thym frais
  • gros sel & poivre
  • 130 g de pistaches

METHODE :

Dans un hacheur, placez les gousses d’ail (épluchées), les feuilles de romarins et thym, une belle pincée de gros sel, du poivre, les pistaches et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Rajoutez de l’huile si nécessaire. Badigeonnez l’agneau de ce mélange et laisser reposer au frais pendant au moins 30 min (le plus longtemps, le mieux afin que l’agneau s’empreigne bien des différentes saveurs). S’il vous reste du mélange, réservez-le pour plus tard. Préparez le bbq (de préférence au bois et non au charbon de bois) afin d’obtenir de belles braises. Placez l’agneau sur la grille et laissez le cuir pendant 20 min, puis retournez-le pour 20 minutes de nouveau. Le temps de cuisson varie en fonction des braises, et du niveau de cuisson (rosé, bien cuit). Vous pouvez rajouter du mélange d'herbes sur l’agneau pendant la cuisson si vous le souhaitez. Servez-le avec des carottes et pommes de terre rôties et une salade verte.

Print Friendly and PDF