Bar en croute

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

  • 1 beau bar sauvage (1,2kg), lavé mais pas écaillé            
  • 2 citrons en fines rondelles
  • 1,5kg sel de mer                                                     
  • 6 blancs d’oeufs
  • 6 branches de thym frais                                     
  • poivre noir

METHODE :

Préchauffez le four à 200°. Battez les blancs d’oeufs à la main, jusqu’à l’obtention d’une consistence mousseuse & mélangez avec le sel. Assaisonnez le poisson avec le poivre et placez les ¾ de rondelles de citron et la moitié du thym à l’intérieur du poisson. Etalez une couche de 2cm du mélange sel/blanc d’oeuf dans un plat afin de créer un lit pour le poisson. Placez le poisson par dessus et placez les rondelles de citron restantes ainsi que le thym sur le poisson. Recouvrez le poisson du reste de la mixture afin de le couvrir entièrement, incluant la tête mais en laissant la queue apparente. Placez le plat au four pour 40-45 min. Cassez la croute de sel à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. La peau se retirera très facilement. Placez les filets sur un plat de service et servez le avec un peu de beurre à la truffe ou une sauce vierge maison.

Print Friendly and PDF
Heloise Brion