Chou Farci de Tante Ginette

Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

  • - 1 gros chou                         
  • - 3 échalotes                        
  • - 4 gousses d’ail                   
  • huile d’olive
  • gros sel & poivre
  • 50g de mie de pain 
  • 1 grand verre de lait
  • 1 oeuf
  • persil & ciboulette
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 50g de beurre doux
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 250ml de bouillon (légumes ou volaille)
  • 700g de chair à saucisse ou un mélange haché (par exemple: épaule de porc, boeuf et poitrine de porc)
  • ficelle alimentaire

METHODE :

Commencez par préparer la farce. Faites revenir les échalotes et l’ail (le tout haché finement) avec un peu d’huile d’olive et de sel (une grosse pincée), jusqu’à obtenir une consistance fondante. Faites tremper les morceaux de mie de pain (meilleur avec du bon pain de campagne) dans le lait jusqu’à la désintégration du pain. Mélangez la chair à saucisses crue (ou le mélange cru de viandes hachées)  avec les échalotes, l’ail, le pain de mie, l’oeuf, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de ciboulette, thym séché, quatre-épices, cumin, clou de girofle, sel et poivre. Laissez reposer ce mélange au frais le temps de préparer le chou. Enlevez les quelques grosses feuilles du chou, puis blanchissez-le 10 min dans une marmitte ou très grande casserole (il faut qu’il soit entièrement recouvert). Puis plongez-le dans un grand récipient rempli d’eau glacée (et glaçons si possible) afin d’arrêter la cuisson. Laissez-le refroidir quelques instants, puis écartez délicatement les feuilles une à une. Prenez votre temps, il ne faut pas les casser. Quand vous atteignez le centre, et qu’il reste une boule de la taille d’une mandarine, ôtez ce morceau en le coupant et remplacez-le par un volume égal de farce. Reconstituez le chou entièrement, feuille par feuille, en fourrant de la farce à chaque fois entre les feuilles. Ficelez le chou pour sécurisez l’ensemble lors de la cuisson. Faites fondre le beurre dans une grande marmite, ajoutez l’oignon et la carotte (les 2 coupés en petits morceaux). Une fois ce mélange fondu, ajoutez le bouquet garni, et placez délicatement le chou ficelé. Versez le bouillon par dessus, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h/1h15. Pensez à mouiller le haut du chou régulièrement pendant la cuisson avec le jus de cuisson. Sortez le chou de la marmite, placez-le sur un plat, déficelez-le. Filtrez le jus de cuisson et placez-le dans une saucière. Servez le chou en le découpant en quartiers.

Print Friendly and PDF