Briques d'agneau & airelles

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Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients :

  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune émincé finement
  • 15g de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 450g d’agneau haché
  • 2 petites tomates (une rouge, une jaune)
  • 70g d’airelles séchées
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 50g de pignons toastés
  • 125g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de quatre-épices
  • Sel & poivre
  • Le zeste d’un citron bio
  • 8-10 feuilles de briques

 

Méthode :

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, le gingembre et l’ail. Mélangez et laissez cuire 2-3 minutes (l’oignon doit être fondant). Ajoutez le ras el Hanout, et mélangez pendant 1-2 minutes. Puis, ajoutez l’agneau haché, mélangez avec une cuillère en bois en cassant les gros morceaux. Ajoutez les tomates coupées en petits dès.  Assaisonnez selon vos goûts (je mets 2 pincées de gros sel et 2 pincées de poivre moulu). Mélangez et laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à l’évaporation du liquide. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir une dizaine de minute. Dans une autre poêle, faites revenir les pignons sans matière grasse afin de les toaster. Ajoutez les airelles, les herbes hachées et les pignons au mélange d’agneau. Préchauffez le four à 200°. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Placez une feuille de brique sur une planche en bois, coupez là en deux sur la longueur puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu. Placez une grosse cuillère à soupe du mélange au centre, puis pliez pour bien enfermez la farce dans la feuille de brique. Vous pouvez choisir la forme que vous souhaitez (cigare, carré, rectangle, triangle). Placez les briques (entre 16-20) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avant de les enfourner, badigeonnez chaque brique du beurre restant et saupoudrez de quatre-épices. Faites cuire les briques 12-15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Sortez la plaque du four, et parsemez le zeste de citron sur chaque brique.

*Vous pouvez remplacez les feuilles de briques par des feuilles de filo (plus fines mais plus friables après cuisson)

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