Tarte au potimarron & noix de pécan

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Pour 8 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 225g de purée de potimarron

  • 300g de noix de pécan

  • 100g de flocons d’avoine

  • 60g de beurre doux

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 15cl de crème liquide épaisse

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 170g de sucre brun

  • 6cl de lait

  • 3 œufs

  • 3 cuillères à café de cannelle moulue

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus

  • 3 pincées de gros sel

 

 

Méthode :

Préchauffez le four à 210°. Coupez le potimarron en morceaux et placez-les sur une plaque allant au four. Versez l’huile d’olive en filet sur le tout et enfournez 15-20min. Sortez la plaque du four et laissez les morceaux refroidir. Baissez la température du four à 180° et placez 250g de noix de pécan et les flocons d’avoine sur une plaque allant au four. Faites-les toaster une dizaine de minutes en mélangeant le tout à mi-temps. Laissez refroidir 5 min puis dans un robot mélangez les noix de pécan, les flocons d’avoine, le beurre, le sucre en poudre et 1 pincée de sel. Placez ce mélange sur le fond d’un moule à tarte avec vos doigts. Placez le moule au congélateur 10 min puis enfournez-le 15-20 min et réservez. A l’aide d’une grande cuillère, prélevez la chair cuite du potimarron et écrasez-la en purée (il vous en restera certainement, gardez-là comme base pour une soupe ou une purée à mélanger avec d’autres légumes). Dans un grand contenant, mélangez la purée de potimarron, la crème liquide, le lait, les œufs, 70g de sucre brun, 1 cuillère à café de cannelle, le gingembre, les clous de girofle en poudre et 1 pincée de sel. Versez ce mélange sur la pâte précuite et enfournez 40 min. Pendant ce temps là, dans une poêle, mélangez 100g de sucre brun, 1 pincée de gros sel et 2 cuillères à café de cannelle. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et faites frémir (jusqu’à la dissolution du sucre). Ajoutez 50g de noix de pécan et mélangez sans cesse pendant quelques minutes afin de bien recouvrir les noix du sirop. Versez les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Juste avant de servir, parsemez la tarte de noix de pécan caramélisées. Servez tiède ou à température ambiante.

*cette recette est aussi possible avec de la citrouille, du butternut….

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