Mousse au chocolat & Pralines de noisettes

Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

  • 200g de chocolat dessert
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 200g de noisettes grillées (non salées)
  • 200g de sucre en poudre
  • 20cl d’eau

METHODE :

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie à feu doux. Laissez tiédir. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez la pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme. Réservez. Mélangez le chocolat et les jaunes d’oeufs, jusqu’à l’obtention d’une consistance harmonieuse. Incorporez 1/3 des blancs en neige à ce mélange à l’aide d’une spatule, puis progressivement le reste en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs (soulevez la préparation de bas en haut délicatement). Versez ce mélange dans un grand plat de présentation et mettez-le au réfrigérateur au moins 3 heures. Pour les pralines, versez 20cl d’eau dans une casserole, puis le sucre en poudre et les noisettes. Mélangez continuellement à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois l’eau évaporée, un “sable” de sucre se formera autour des noisettes, mélangez encore 2-3 min puis retirez du feu et laissez refroidir sur une plaque de cuisson. Parsemez la mousse au chocolat de pralines aux noisettes au moment de la servir. Ces pralines sont aussi délicieuses avec un thé ou un café!

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Heloise Brion