Tarte au Citron de Franou

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Pour 6-8 personnes

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre froid
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5cl d’eau ou lait
  • une pincée de sel

pour la crème :

  • 2 gros citrons 
  • 150g de beurre 
  • 130g de sucre en poudre
  • 3 oeufs 

 

Méthode :

Pour la pâte

Préparez la pâte brisée sucrée. Mélangez le jaune d’œuf et le sucre, puis rajoutez l’eau ou le lait. Réservez. Coupez le beurre en morceaux et mélangez-le avec la farine et le sel avec vos doigts. Ajoutez le mélange œuf/sucre et travaillez la pâte. Formez une grosse boule avec la pâte puis laissez-la reposer 30 min. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte, beurrez un moule à tarte puis placez la pâte dans le moule. Enfournez 25min après l’avoir piquetée à la fourchette. Sortez le moule du four quand la pâte est dorée et laissez refroidir.

Pour la crème

Prélevez le zeste de l'un des citrons à l’aide d’un économe et mettez-le à blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Faites fondre le beurre avec le zeste égoutté. Mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez le jus des 2 citrons, puis ajoutez le beurre fondu passé au chinois. Bien mélanger le tout. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant presque sans arrêt. Retirez à ébullition. Laissez refroidir une dizaine de minutes puis réfrigérez 1h30 avant de verser la crème sur la pâte.

 

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